2016 - 2020

Pol Roger Brut Réserve, tzw. "White Foil" jest podstawowym winem producenta, jego wizytówką. Jest to wino o pięknym słomkowym kolorze, w kieliszku powoli uwalniającym drobne bąbelki. W zapachu jest mocne, świeże, okazując najpierw aromaty cytrusowo-jabłkowe, a następnie aromaty kwiatowe, które z kolei ustępują miejsca nutom wanilii i brioszki. W ustach smaki gotowanych owoców (dżem z pigwy, moreli), skórki pomarańczy łączą się z nutami wosku pszczelego, miodu akacjowego i przypraw korzennych jak kardamon i anyż.

Tuż po zbiorze winogrona są natychmiast tłoczone by zachować maksimum świeżości. Moszcz przechodzi pierwsze oczyszczanie jeszcze podczas pressingu, i następne w winiarni - podczas schładzania do 6°C przez 24h. Fermentacja alkoholowa odbywa się w niskiej temperaturze - 18°C w kadziach stalowych, które odzielne są dla każdej parceli i winnicy. Rozdzielenie szczepów oraz parcel jest trwałe w tym okresie produkcji - dopiero proces finalnego blendowania może je połączyć. Wówczas - gdy proporcje są ustalone, wino przechodzi drugą fermentację - jabłkowo - mlekową, której produkt uboczny w postaci dwutlenku węgla rozpuszcza się winie w zamkniętej butelce nasycając je bąbelkami. Wino dojrzewa w piwnicy 33 metry pod ziemią a każda butelka jest ręcznie obracana w celu wyrównania poziomu osadu drożdżowego.

Podstawowy Brut Pol Roger na osadzie w butelce dojrzewa okres 4 lat zamiast przepisowych 15 miesięcy zyskując głęboki smak i dojrzały aromat

Po degorgement - czyli usunięciu tego osadu przez zmrożenie szyjki butelki - wino leżakuje dodatkowe 3 miesiące.